Cortar el bacon en tiritas y freírlo en un sartén a fuego lento. No hace falta añadir aceite, porque ya llevan suficiente grasa.
Una vez fritos y crujientes, colocar los trozos encima de un papel de cocina para que se absorba la grasa. Lavar bien los champiñones. Cortarlos en láminas (si no te gustan crudos, puedes darles una vuelta en una sartén).
Hacer la vinagreta con la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre de módena y remover.
Una vez que esté la pasta a la temperatura deseada, ponerla en un recipiente, mezclarla con las espinacas y los champipñones, echarle el parmesano por encima y aliñar.
